Запеканка сюрприз

капуста белокочанная 1 килограмм ,
бульон 2 стакана ,
масло сливочное 50-70 грамм ,
крупа манная 1/2 стакана ,
яйцо 2 ,
сухари панировочные 1/2 стакана ,
соль по вкусу.

Для мясного фарша:
говядина мякоть 350 грамм ,
масло сливочное 20 грамм ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
перец, соль, зелень.

Для грибного фарша:
грибы сушеные белые или свежие шампиньоны 5-7 ,
масло сливочное 20 грамм ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
перец, соль, зелень.

Для морковного фарша:
морковь 5-6 ,
сахар 1 столовая ложка ,
масло сливочное 50 грамм .

Капусту зачистим, вырежем кочерыжку,
нашинкуем соломкой. Шинкованную капусту
сложим в гусятницу невысоким слоем, подлить 2
стакана подсоленного бульона, добавим масло,
накроем крышкой и тушим до готовности.
Постепенно высыпем манную крупу, рассеивая ее
по поверхности и помешивая капусту. проварим
массу 5-10 мин, немного охладим (до 40 - 50С), введем
сырые яйца и хорошо перемешаем. Половину массы
выложим на смазанный маслом и обсыпанный
сухарями противень или сковороду, сверху уложим
слой фарша, затем снова слой капустной массы, все
обсыпать сухарями (или тертым сыром), сбрызнем
маслом и запекаем в духовке.

Фарши для этого блюда могут быть разные.

Для мясного фарша: мякоть говядины или
нежирной свинины нарезаем на небольшие куски (30-40
г), обжарим их с маслом, добавим бульон,
душистый перец и тушим под крышкой до
готовности. приготовим мучную пассеровку,
размешаем ее с бульоном, в котором тушилось мясо,
и прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустим через
мясорубку, добавим соль, перец, обжаренный
шинкованный лук, рубленую зелень петрушки,
разведенную бульоном муку и хорошо перемешаем.

Для грибного фарша: сушеные грибы
сварим и мелко изрубить. Отвар процедим,
разведем им пассерованную муку и прокипятить 20 -
30 мин. Грибы обжарим на сковороде, смешаем с
грибным соусом, посолим.

Для морковного фарша: морковь
очистим, натрем на терке, сложим в кастрюлю,
добавим бульон, масло и потушить под крышкой.
Готовый фарш заправляем сахаром с солью.